Общепит ― это индустрия, в которой ежедневно тысячи людей приходят в заведение или заказывают доставку, чтобы насладиться вкусной едой, приятной атмосферой и сервисом. Каждому владельцу ресторана, кафе или бара необходимо следить сразу за многими вещами, чтобы обеспечить высокое качество обслуживания. Разберем главные правила в общепите при работе с продуктами, которые помогут успешно вести свой бизнес.
Как принимать
Для всех продуктов, которые поступают на кухню, необходимо провести проверку и контроль их качества. В первую очередь следует проверить упаковку и убедиться в ее целостности, а также изучить маркировочные ярлыки, чтобы получить информацию о сроках годности и условиях хранения продуктов. После этого необходимо оценить продукты с помощью органолептического метода.
Органолептический метод ― это способ определения качества товара, основанный на ощущениях, получаемых с помощью органов чувств (зрения, обоняния, осязания, слуха и вкуса). Беглый осмотр не дает полной информации о его свойствах продукта, поэтому органолептический метод является более надежным способом оценки товаров.
Как использовать
Одно из важных понятий в области контроля качества продуктов питания ― ротация. Оно означает, что необходимо использовать продукты с более ранним сроком годности в первую очередь. Поэтому запрещено одновременно вскрывать два идентичных продукта. Необходимо сначала полностью использовать один, а затем ― другой.
Если срок годности продукта истек, единственный выход ― выбросить его. Кроме того, в Суши Wok запрещено выдавать гостям испорченные продукты или продукты, утратившие товарный вид. Еще одно важное правило: мы не храним еду, которая уже была сервирована или полита соусом. Конечно, иногда срок годности на упаковке стирается или информация теряется. В таком случае использовать продукт нельзя.
Как хранить
Для правильного хранения товаров необходимо следовать определенным нормам. Нескоропортящиеся продукты должны быть размещены на полках и храниться при комнатной температуре. Охлажденные продукты следует держать в холодильнике и поддерживать температуру от +6 до +8 градусов. А замороженные продукты нужно хранить в морозильной камере при температуре от -16 до -18 градусов.
Мы в Суши Wok строго следим за соблюдением стандартов, чтобы обеспечить безопасность наших гостей. Зоны хранения во всех магазинах разделены и маркированы в соответствии с их предназначением. Товары не хранятся на полу, на полках они размещаются на достаточном расстоянии от стен, а в холодильниках ― от источника охлаждения.
В магазинах Суши Wok нельзя хранить продукты в той таре, в которой их перевозят. Поступающие на кухню продукты сортируются и хранятся в герметичных закрытых контейнерах.
Как соблюдать товарное соседство
Для обеспечения качества и безопасности продуктов питания, они должны храниться согласно правилам товарного соседства. Это означает, что проверенные продукты должны быть отсортированы и расположены вместе с другими продуктами, схожими по плотности, составу, цвету и аромату (то есть по органолептическим свойствам).
Продукты, которые не имеют сходств (фрукты и мясо, рыба и выпечка), должны храниться отдельно, чтобы избежать потенциального влияния друг на друга, а также сохранить свежесть и вкус.
Важно также учитывать дату и срок годности продуктов. Для каждого продукта следует сохранять подробную информацию о сроках годности, чтобы всегда можно было подтвердить их безопасность и качество.
Как контролировать
Суши Wok обращает особое внимание на хранение продуктов, так как мы понимаем, что это важно для сохранения качества блюд и безопасности гостей. Управляющие других ресторанов также беспокоятся о подобных вопросах, потому что нарушения могут привести к серьезным проблемам и потере репутации. Чтобы предотвращать нарушения, в Суши Wok используют инструкции, подробные руководства и строгий внутренний контроль.
Если вы планируете начать свое дело в перспективной области общепита, то рекомендуем обратить внимание на франшизу Суши Wok. Мы не только расскажем обо всех правилах и особенностях, но и покажем, как соблюдать стандарты.