Последние несколько лет были непростыми для индустрии гостеприимства. В условиях карантина ресторанам и другим заведениям общественного питания пришлось адаптироваться. В результате популярность еды на вынос выросла в геометрической прогрессии. Рассказываем о ситуации на рынке take away, когда ограничения, связанные с пандемией, больше не действуют.

Унести с собой

Рестораны и кафе, работающие в формат take away (или to go), дают возможность клиентам взять еду с собой и употребить вне заведения: дома, на работе или в другом месте. Такой формат удобен для тех, кто не хочет тратить время на посиделки в ресторане или кафе, а предпочитает поесть на ходу или в удобном для себя месте.

Популярность формата take away возросла благодаря изменениям в образе жизни, увеличению активности и занятости людей. Кроме того, влияние технологий (например, мобильные приложения для заказа еды) также способствует развитию take away.

«Еда с собой» достигла наивысшей степени популярности в условиях распространения коронавируса. Согласно данным опросов, проведенным NPD Group в октябре 2020 года, 59% респондентов считали, что традиционные рестораны представляют высокий риск заражения.

Популярно ли сейчас?

Действительно, на протяжении пандемии многие заведения активно предлагали брать еду с собой ― это был способ поддерживать бизнес в условиях ограничений. Но формат take away остается популярным и после пандемии. Причин несколько:

Многие предпочитают заказывать готовую еду и забирать ее самостоятельно или через услуги доставки вместо того, чтобы готовить дома.
Покупатели хотят иметь множество вариантов для выбора. Рестораны и кафе, предлагающие еду на вынос, предлагают клиентам огромное разнообразие блюд на каждый день.
Некоторые заведения специализируются исключительно на формате take away, что позволяет оптимизировать процессы и обеспечить качественный сервис.
Люди ценят свое время, а еда на вынос позволяет его экономить.

По сути забежать за ланчем или кофе в обеденное время или вечером после работы ― удобный и быстрый для многих вариант. А если учесть, что формат take away отличается от обычных заведений фастфуда более высоким качеством и разнообразием предлагаемых блюд, то спрос на него вряд ли снизится в ближайшее время.

Как на этом заработать

Формат привлекателен для предпринимателей и рестораторов, прежде всего, благодаря небольшим вложениям на старте: минимальные инвестиции в оборудование и на аренду помещения, ограниченное количество персонала. Расходы на открытие подобных предприятий значительно ниже по сравнению с запуском полноценного кафе или ресторана. Вариантов заработать несколько:

Создайте заведение, специализирующееся на выдаче готовой еды на вынос. Обеспечьте широкий выбор блюд, а также быструю и удобную систему заказов.
Если у вас уже есть ресторан, добавьте услугу доставки, чтобы привлечь клиентов.
Размещайте меню заведения на популярных онлайн-платформах для заказа еды. Это поможет достичь большей аудитории.
Предлагайте высококачественные блюда и поддерживайте хороший уровень обслуживания, чтобы привлечь и удержать клиентов.
Привлекайте клиентов с помощью акций, скидок и специальных предложений, особенно в начальном этапе развития бизнеса.
Используйте аналитику для отслеживания предпочтений клиентов и других факторов, чтобы оптимизировать стратегию.

Если бизнес-процессы корректно настроены, то вложения окупятся за период от 6 месяцев до 1,5 лет. В целом формат еды на вынос предоставляет множество возможностей для заработка в условиях существующего рынка, и ключевым является предоставление удобных, качественных и разнообразных услуг.