Россияне любят паназиатскую кухню. Особое место в этом пантеоне занимает рамэн (или рамён) — одно из самых узнаваемых блюд японской и корейской кухонь. Рассказываем об истории появления блюда, его эволюции, современных разновидностях и секретах приготовления.

Рамэн или рамён?

Рамэн появился в Японии в начале 20-го века, но его корни уходят в Китай. Название «рамэн» состоит из китайских иероглифов «ла» и «мянь», что означает «вытягивать» и «лапша».

Первые упоминания о рамэне связаны с китайскими иммигрантами, которые привезли с собой традиционные рецепты. В 1910 году в Йокогаме открылся первый ресторан, предлагающий это блюдо. Рамэн быстро набрал популярность среди рабочих и студентов благодаря питательности и доступной цене.

В послевоенные годы рамэн получил вторую жизнь. Япония стремительно восстанавливалась, и появление дешевой пшеничной лапши из США способствовало массовому распространению блюда. В 1958 году изобретатель и бизнесмен Момофуку Андо создал первый пакетированный рамэн, что сделало блюдо еще популярнее.

Виды рамэна в Японии

В Японии существует огромное количество специализированных ресторанов, каждый из которых предлагает уникальные рецепты. Есть несколько основных видов рамэна, которые отличаются бульонами и способом приготовления.

Сёю рамэн готовится на основе соевого соуса. Бульон получается прозрачным и слегка солоноватым, с насыщенным вкусом умами. В него добавляют куриное мясо, зелень, бамбук, яйца и водоросли.

Основой для мисо рамэна является паста мисо. Бульон получается густым и ароматным, с легкой сладостью. Часто в мисо рамэн добавляют свинину, кукурузу, проростки сои и зеленый лук.

Самый легкий вариант рамэна ― сио рамэн ― с прозрачным бульоном. Он имеет нежный вкус и идеально подходит для тех, кто предпочитает менее насыщенные блюда. В него кладут морепродукты, овощи и яйца.

Тонкоцу рамэн готовится на основе свиного костного бульона, который варится в течение нескольких часов ― так он получается густым и кремообразным. Этот вид рамэна славится насыщенным вкусом и ароматом. В него добавляют свинину, маринованный имбирь и зеленый лук.

Рамён в Корее

Корейский рамён (да, название пишется только через ё) отличается от японского острым и пикантным вкусом. Основой для корейского рамёна чаще всего служат острые пасты и порошки. Популярные местные бренды, такие как Shin Ramyun, предлагают быстрорастворимые варианты с насыщенными, пряными бульонами. Корейцы часто добавляют в рамён кимчи, яйца, зелень и даже сыр.

Рамэн в других странах

В США рамэн стал популярным благодаря японским ресторанам и фастфуду. Здесь часто встречаются фьюжн-версии, где к традиционным ингредиентам добавляют местные продукты ― бекон или барбекю.

В Европе можно найти как традиционные японские рецепты, так и адаптированные под европейские вкусы варианты. В некоторых ресторанах предлагают вегетарианские и веганские версии рамэна.

В Китае, несмотря на родственные корни, рамэн отличается от японского. Китайские аналоги, такие как «ламянь», готовятся из свежей лапши и имеют свои уникальные бульоны, богатые специями и ароматами.

Секреты приготовления 

Основа хорошего рамэна — бульон. В Японии его варят от нескольких часов до нескольких суток, чтобы достичь нужной концентрации вкуса. Используют кости, мясо, рыбу и овощи. Основные приправы для бульона: соевый соус, паста мисо, соль и чеснок. Важен баланс вкусов, чтобы рамэн был гармоничным и насыщенным.

Лапша для рамэна должна быть упругой и эластичной. Ее делают из пшеничной муки, воды и специального компонента ― кансуй, который придает лапше характерную текстуру и вкус.

Важная часть любого рамэна — начинки. Классический набор включает вареное яйцо, нарезанное мясо, водоросли, зеленый лук и бамбук. Однако можно добавлять любые ингредиенты.

Рамэн — это целый мир вкусов и ароматов. Независимо от того, какой вид рамэна или рамёна вы выберете, помните, что секрет его вкуса кроется в деталях и мастерстве повара. Попробуйте разные варианты, экспериментируйте с ингредиентами, и вы откроете для себя бесконечное разнообразие этого удивительного блюда.