Он же пибимпаб, бибимбаб, бибимбап или пибимбап. Корейское чудо в одной миске, которое идеально согреет в холодную погоду. Рассказываем все, что вам нужно знать об этом блюде.
Возможно, вы заметили, что пибимпап чаще стал занимать отдельный раздел в меню многих ресторанов, а некоторые вовсе открывают заведения, где он ― основа концепции. Благодаря искусно подобранным, красочным и аппетитным ингредиентам, эти чаши настолько красивы, что стали настоящими звездами соцсетей. Читайте дальше, чтобы узнать больше о том, как пибимпап завоевал сердца стольких людей.
Из истории
Пибимпапу около ста лет, но он происходит от голдонгбана ― блюда с той же концепцией (рис с овощами, мясом и соусом вперемешку), которое гораздо старше и появилось где-то в период между 14 и 16 веками.
Впервые пибимпап упоминается в корейской кулинарной книге конца 19 века.
Согласно разным теориям блюдо могли есть и бедняки, и богачи. Некоторые говорят, что пибимпап подавали императорам и чиновникам на пиршествах, в то время как другие утверждают, что он был дешевым и простым блюдом, которое жены готовили из сезонных ингредиентов для своих мужей-фермеров, работавших в полях.
Третьи же уверены, что пибимпап берет свое начало в обрядах, когда продукты для подношения предкам, собирались в одну миску. Четвертая теория предполагает, что пибимпап появился благодаря традиции праздновать Новый год. Чтобы начать новый год с чистого листа, люди собирали остатки припасов из кладовых, перемешивали и наслаждались праздничным ужином.
Основа основ
«Пибим» означает смешанный, а «пап» ― рис. По сути, это блюдо из риса, приготовленного на пару, свежих, маринованных и тушеных овощей, сырого или жареного мяса, яйца, смешанных в одной миске. В корейских домах таким способом обычно «утилизировали» рис, оставшийся с обеда.
Летом пибимпап подают холодным, зимой ― горячим. В миску добавляют яйцо и хрустящие морские водоросли. Кимчи и другие ферментированные овощи придают блюду дополнительную глубину, в то время как кочхуджан ― густая и темно-красная соевая паста с острым перцем чили — дает дымный, пикантный, слегка сладковатый и пряный вкус.
Что внутри
Единого рецепта нет, а овощи, используемые в блюде, сильно отличаются от региона к региону. Но в пибимпапе есть несколько ключевых компонентов. Например, намуль ― универсальный термин, обозначающий овощи. В пибимпапе они могут меняться и в идеале должны быть сезонными: грибы шиитаке, огурцы, морковь, кабачки, ростки сои, редис дайкон и папоротник. Намуль в пибимпапе занимают центральное место, а мясо ― скорее украшение, чем основной ингредиент.
Еще один ключевой продукт, о котором упоминали ранее, острая паста кочхуджан. Традиционный рецепт, по которому ее готовят с 18 века, предусматривает, что паста проходит естественный процесс ферментации, занимающий годы. Все это время она хранится в терракотовых горшках на открытом воздухе или на специальной каменной платформе.
Некоторые считают важным, чтобы на основе из риса было не менее пяти различных по цвету начинок ― так питательнее и красочнее. Более того, согласно корейской традиции у каждого цвета есть значение. Черный (грибы и водоросли) символизирует север государства и полезен для почек. Красный или оранжевый (чили, морковь) означают юг и лечат сердце. Зеленый (огурец, шпинат) указывает на восток и помогает печени. Белый (ростки сои, редис, рис) представляет запад и облегчает работу легких. И, наконец, желтый цвет в виде желтка помещают в центр, веря, что он послужит на благо желудка.
Как это есть
Традиционный способ приготовления пибимпапа предполагает, что сверху на «мозаику» из разных ингредиентов перед подачей разбивают яйцо. И как только миска окажется перед вами, необходимо смешать еще горячие ингредиенты, распределяя соусы и клейкую яичную массу по всему блюду.
Однако, если пробуете долсот пибимпап, который подается в каменном горячем горшке (долсоте), то дайте ему настояться несколько минут перед перемешиванием, чтобы рис стал поджаристым и хрустящим.
Довольно часто к пибимпапу подают бульон. Его не добавляют в миску, а используют, чтобы запивать остроту блюда.
На свой вкус
Возможность изменять пибимпап по желания ― свойство блюда, которое невозможно переоценить. Пибимпап, в зависимости от ингредиентов, подойдет и тем, кто питается по правилам ЗОЖа, и мясоедам, и веганам, и вегетарианцам, и аллергикам.
Пибимпап по своей природе довольно полезная и низкокалорийная еда с высоким содержанием клетчатки, углеводов и белка. Благодаря своей «гибкости», блюдо также отлично подходит для посиделок с близкими, где каждый сможет создать свой вариант в соответствии с предпочтениями.
Некоторые кулинары идут дальше. Кто-то делает пибимпап в виде крокетов ― шариков, обвалянных в сухарях и обжаренных во фритюре. А кто-то готовит булочки с начинкой из пибимпапа. Еще одна известная вариация ― это пибимпап, состоящий из 30 ингредиентов. Рис для него варят на говяжьем бульоне, а ингредиенты включают кунжутное масло, орехи гинкго, желе из маша, тартар из мяса, яйца и, конечно, кочхуджан.
А в конце поделимся еще парой любопытных фактов. Певец Майкл Джексон очень полюбил пибимпап после того, как побывал в Южной Корее и попробовал его во время полета. А многие корейские авиакомпании ввели блюдо в свое постоянное меню и предлагают пассажирам традиционный пибимпап с рисом, тонко нарезанным намулем и пастой кочхуджан с разной остротой.