Dark kitchen — не новое явление в индустрии общественного питания, но то, с какой скоростью развивается формат, заслуживает отдельного внимания. Разберемся, что это такое и в чем преимущества темных кухонь для потребителей и рестораторов.

Как темные кухни меняют индустрию питания

Формат dark kitchen, или темных кухонь, уже не вызывает удивления. Такие кухни, работающие только на доставку, появились во многих крупных городах мира. Они прячутся в неожиданных местах, но их легко узнать по ароматам еды и потоку курьеров. В Европе многие требуют запретить такие кухни в центральных районах из-за шума и запахов. В России отношение к ним гораздо спокойнее. Давайте разбираться, почему мы так полюбили темные кухни. 

Что это такое 

Dark kitchen ― это заведения, работающие исключительно на доставку еды. У них нет привычных обеденных залов, баров и мест для самовывоза. Основная задача ― готовить еду и быстро доставлять ее клиентам. Такой формат стал популярен благодаря нескольким ключевым преимуществам.

Преимущества для клиентов

Клиенты ценят формат за скорость доставку и высокое качество блюд. Поскольку у владельца нет необходимости обслуживать гостей в зале, вся энергия и ресурсы направлены на готовку и доставку. Клиенты получают свои заказы быстрее и могут рассчитывать на стабильное качество блюд.

Меню dark kitchen обычно состоит из простых и понятных блюд. Поэтому выбрать и заказать еду быстро и легко. Такой формат особенно удобен для тех, кто не любит готовить дома, но за приемлемые деньги хочет получить качественную еду. 

Dark kitchen стали особенно актуальны в период локдаунов, когда рестораны были закрыты или работали с ограничениями. Тогда люди впервые массово протестировали формат и оценили его удобство ― вкусная еда без необходимости выходить из дома. 

Привлекательность для бизнеса

Один из главных плюсов dark kitchen для предпринимателей ― это экономия. Нет необходимости арендовать большое помещение в центре города, нанимать хостес, официантов и барменов. Все ресурсы направлены на приготовление еды и доставку.

При этом работа dark kitchen требует тщательной аналитики и автоматизации. Важно правильно составлять меню, управлять складом и производством, делать закупки и инвентаризацию. Это позволяет минимизировать затраты и повысить эффективность.

Спрос и конкуренция

Согласно данным Statista в 2023 году более 1,9 млрд человек по всему миру заказывали еду на дом. По прогнозам рынок доставки еды будет расти на 12% ежегодно. Это означает, что спрос на услуги dark kitchen будет только увеличиваться.

С ростом популярности dark kitchen растет и конкуренция. Чтобы выделиться на рынке, имеет смысл работать под известным брендом и всегда предлагать клиентам чуть больше, чем они ожидают. 

Тенденции и будущее 

Во время пандемии люди привыкли заказывать еду домой. Сейчас, когда ограничения сняты, многие продолжают пользоваться этими услугами. Однако у людей снова появляется желание выходить в свет и посещать рестораны. Это создает новые возможности для дополнительных продаж готовой еды.

Но мы уверены, что dark kitchen ― не временная мода, а устойчивая тенденция, которая будет развиваться и дальше. Важно адаптироваться к изменениям и предлагать клиентам то, что они хотят.