Индустрия общепита пережила 2023 год и стала еще крепче. Несмотря на сохраняющийся тренд экономии среди россиян, частота посещений кафе и ресторанов увеличивается. В этой статье мы кратко расскажем об итогах работы заведений общепита за прошедший год и представим наш прогноз на 2024 год.

Что ждет общепит в 2024 году?

В этом году рынок общественного питания в России определенно будет развиваться и изменяться, отражая эволюцию потребительских предпочтений, инноваций и социокультурных тенденций. Стремительная цифровизация, влияние глобальных тенденций в пищевой индустрии, кризисы и изменение образа жизни потребителей формируют новые вызовы и возможности как для опытных рестораторов, так и для начинающих предпринимателей. 

В этой статье подведем итоги предыдущего года и расскажем про перспективы и тренды, определяющие будущее отрасли общепита в России, а также осветим ключевые факторы, влияющие на формирование спроса и модели бизнеса в этой сфере.

Что было

Анализ текущего положения на рынке общепита в 2023 году вызывает осторожный оптимизм. Похоже, что отрасль начала восстанавливаться после пандемии COVID-19 и в условиях новой реальности.

Согласно данным исследовательского холдинга Ромир в прошлом году россияне тратили на питание в заведениях общепита почти 6% своих доходов. Что на 0,5% больше, чем годом ранее. В 2021 году, когда отрасль все еще сталкивалась с временными ограничениями, соотечественники тратили на рестораны и кафе 5,2% от зарплаты. Ковидный 2020 год оказался одним из самых тяжелых периодов для индустрии. Тогда жители России тратили на питание в заведениях 4,6% от заработка.

Именно поэтому франчайзеры, пережившие локдаун, а затем и потрясения 2022 года, когда им пришлось выстраивать логистические процессы заново, предлагают одни из самых надежных франшиз. Такие бизнес-модели остаются устойчивыми во время любого кризиса.

Что есть 

По данным аналитического агентства INFOLine в 2023 году оборот сектора общепита достиг 3,5 триллиона рублей, однако цифра Росстата оказалась ниже на 1,2 триллиона.

В первом квартале на территории России функционировало приблизительно 300 тысяч заведений общепита. Если добавить к этому столовые на производствах, в образовательных учреждениях и точки питания в развлекательной индустрии, то цифра составит около 430 тысяч. В INFOLine также отметили прирост количества заведений на 4,4% по сравнению с предыдущим годом. Рост числа точек общепита в основном произошел в крупных городах. Хотя показатели рынка еще далеки от стабильных значений 2019 года, очевидно, что сектор будет расти.

Важной тенденцией текущего времени стал процесс выхода предприятий общепита из «серой» зоны. Как отмечают эксперты, это связано с тем, что в 2022 году компании, чей годовой доход не превышает 2 миллиарда рублей, были освобождены от уплаты НДС.

Что будет 

В 2024 году сектор общепита, вероятно, не достигнет уровня в 7%, который был в докризисный 2019 год, но, скорее всего, приблизится к этому показателю.

Мы уверены, что привычка к посещению кафе и ресторанов сохранится, поскольку эти места удовлетворяют не только базовые потребности, но и дают ощущение комфорта, помогают проводить время с удовольствием и способствуют общению, а также демонстрируют статус.

С 2019 года средний чек в заведениях вырос с 355 до 500 рублей, и не стоит ожидать, что рост прекратится. Поэтому вопрос лишь в том, какие показатели мы увидим в статистике через год.

Несмотря на насыщение рынка пекарнями, заведения этого типа останутся востребованными, поскольку удовлетворяют запрос на экономию. Следующие по популярности ― столовые и бургерные. При этом заведения с паназиатской кухней также останутся в топе у россиян. Этот сегмент будет расширяться, предлагая потребителям все больше новых сочетаний, сохраняя при этом связь с традиционным азиатскими вкусами (суши, роллы, воки).

В этом году рынок общепита будет стабильно расти благодаря новой аудитории и росту среднего чека. Ведь еда всегда была надежным способом снять стресс и насладиться одним из самых приятных удовольствий. Поэтому пожелаем нашей индустрии в 2024 меньше стресса и больше удовольствий!