Все знают, что блины — вкусно, но не все представляют себе одно и то же блюдо, когда произносят это слово. Знакомим вас с самыми популярными вариациями блинов из разных стран.
Блины ― одно из самых распространенных лакомств из теста: они могут быть тонкими или толстыми, сладкими или солеными, завернутыми в рулет или сложенными вчетверо. Сама концепция блинчиков насчитывает тысячелетия. Сложно определить, кому первому пришла в голову идея приготовить блин, но факт остается фактом: существуют сотни их разновидностей и тысячи способов приготовления. Невозможно перечислить все рецепты, поэтому собрали самые вкусные по нашему мнению вариации этого лакомства.
Немецкий пфанкухен
Легкие и тонкие ― они лучше всего сочетаются с небольшим количеством сахарной пудры и яблочного пюре, но подаются и с солеными начинками.
В тесто для пфанкухенов добавляют газированную воду, чтобы придать блинам пышности и легкой кислинки. Немецкие блинчики едят не только в качестве самостоятельного блюда, но еще готовят из них flaedlesuppe ― блинный суп.
Голландский поффертье
Поффертье ― праздничное угощение в Нидерландах, популярное как на летних фестивалях, так и на рождественских ярмарках.
Маленькие блинчики традиционно подают с сахарной пудрой и кусочками сливочного масла. Они готовятся из теста, в состав которого входят дрожжи и гречневая мука, что придает им легкую, пышную текстуру. Тесто выливается на горячую чугунную сковороду с неглубокими полусферическими формочками, а затем каждый блинчик переворачивают по отдельности.
Шведские паннкакор и раггмунк
Паннкакор ― очень тонкие и нежные блины. Еще в средние века их подавали в качестве угощения по четвергам перед пятничным постом. Паннкакор сервируют со взбитыми сливками, джемом, фруктами, часто с брусникой.
В Швеции также есть оладьи под названием раггмунк — популярное зимнее блюдо. В тесто добавляют сырой тертый картофель и яйца, а затем обжаривают на сливочном масле. Раггмунк подают со свиными шкварками и брусничным вареньем.
Австрийский кайзершмаррн
Кайзершмаррн буквально означает «сладкий императорский омлет» и назван в честь австрийского императора Франца Иосифа I. По мере приготовления блинной смеси ее переворачивают и нарезают на мелкие кусочки, поэтому кайзершмаррн не имеет традиционной круглой формы. Его обычно подают со сливовым вареньем или яблочным соусом.
Южноамериканская арепа
Традиционное блюдо из кукурузной котлетки, начиненной сыром, морепродуктами, чоризо, жареными бананами, тушеной говядиной, авокадо или фасолью.
Само тесто готовится на сковороде, называемой бурдаре, до тех пор, пока на нем не появятся коричневые пятна. В Венесуэле арепа толстая и округлая, размером примерно с ладонь, в Колумбии ― еще более крупная, но плоская, поэтому ее обычно не фаршируют, а складывают вокруг разных начинок.
Датский эблескивер
Блины эблескивер не похожи на обычные блины — они не плоские, а сферические. Тесто на основе яиц, муки и молока, иногда с добавлением дрожжей или разрыхлителя, выливают в круглые углубления специальной чугунной формы. Как только блинчик схватывается, его постепенно поворачивают и превращают в сладкую сферу.
Пышные и горячие «шарики» часто обмакивают в джем и посыпают сахарной пудрой.
Итальянская фарината
Этот пикантный итальянский блинчик ― очень простое блюдо. Требуется лишь соединить муку из нута, оливковое масло и воду, запечь смесь в дровяной печи и порезать на ломтики.
Хрустящая снаружи, но влажная и гладкая внутри, фарината популярна и в других странах Средиземноморья — на южном побережье Франции ее называют соккой, а в Северной Африке ее приправляют большим количеством специй.
Японский окономияки
«Окономи» ― означает «то, что вы хотите», а «яки» ― «приготовленный на гриле». Именно в этом и заключается концепция японского блинчика: универсальное тесто, обжаренное с нашинкованной капустой и начинками на любой вкус ― от осьминога до свиной грудинки и от васаби до батата.
Существует две основные разновидности окономияки: стиль Осака, когда ингредиенты замешиваются прямо в тесто, и стиль Хиросимы ― ингредиенты не смешиваются друг с другом, блинчики и начинки сервируют слоями, подают с яйцом и лапшой.
Японцы обычно едят окономияки в заведениях, специализирующихся на этом блюде. В некоторых ресторанах каждый обеденный стол оснащен тэппаном ― широкой железной сковородой ― и клиентам выдают необходимые ингредиенты для самостоятельного приготовления.